Le Parchemin Culinaire

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Chef à la maison

Avant-propos 1.0

  • Pogo chorizo tempura à la mayo truffé
  • Mini burger Angus & confiture à l'oignons (fromage) 
  • Mini burger porc éffiloché, fromage de chèvre, sauce signature Bbq, roquette
  • Arancini pleurotte bleu & gouda fumé                                          

Avant-propos 2.0

  • Terrine de bison & canneberges 
  • Tartare de boeuf pistache & fromage de chèvre (Brandy)
  • Tartare de saumon fraise & pesto basilic 
  • Piqué saucisse Oktoberfest & poivrons rôti (fromage suisse) 
  • Shooter bloody césar (prosciuotto & crevette glacé au cognac) 
  • Tataki de thon & pacane, lardons confite
  • Tataki de boeuf façon hoisin & panais 
  • Canapé concombre & mousse de gravlax au whisky 

L'introduction 1.0

  • Potage au 5 oignons
  • Velouté de courge butternut caramélisées à la bière rousse 
  • Potage brocoli & choux fleur (viande fumée) 

L'introduction 2.0

  •  César déconstruite, roulade de prosciutto, capron frit sur tige, émulsion césar, copeaux de parmesan  amélisé au miel & pacanes confit
  • Salade mesclun réduction balsamique & érable, crostini au brie fondant & pacane caramélisé, miel
  • Crevettes géantes, purée de panais froide, brunoise poivrons rouge grillés & pousse au goût du chef 
  • Poêlée d'une pétoncle & pleurottes jaune au fond de boeuf & lardon (émailler de pleurotte jerk)  

La Tablée

  • Mignon de boeuf & brie, signature à la truffe, chips de yucca salées  
  • Jarret d'agneau braisé caramélisé au cognac 
  • Volaille farci choux Kale & tomates séchées, crèmeuse olive verte à la truffe, chips prosciutto  
  • Volaille au 3 champignons truffés, fromage gouda fumé
  • Fesse de bison à la moutarde & mini pétoncles froides glacées au Honey Jack 
  • Côtes courtes laquées signature BBQ & Honey Jack
  • Saumon au safran & trilogie du cochon (crumble de flanc de porc braisé , lardon

En conclusion à la demande

  • Cakepop (choix de variété sur demande)     
  • Crème brulée pistache & Kentucky Bourbon     
  • Duologie avalanche à l'érable & framboises (chantilly écossais)
  • Tablée du Parchemin (self service)

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