Le Parchemin Culinaire

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Buffet

1.0

  • César du Parchemin (câpres frits) 
  • Betteraves fraîches, roquette & fromage de chèvre croquant  
  • Quinoa & couscous, miel & réduction balsamique 
  • Grecque & feta 
  • Pennine mayonnaise à l'érable & balsamique, pesto basilic 
  • Salade de choux rouge & épices Montréal 
  • Céleri rave & pommes caramélisées 

1.1

  • Potage au 5 oignons
  • Velouté de courge butternut caramélisées à la bière rousse 
  • Potage brocoli & choux fleur (viande fumée) 

2.0

  • Fettucini à la truffe, porc éffiloché & champignons
  • Linguini crèmeuse bacon & roquette
  • Pennine méditéraneen (tomates sèchés, & feta) 
  • Mac & cheese chorizo aux 3 fromages  (parmesan, Louis-Cyr, havarti vieilli)
  • Côtes levées au Jack Daniel 
  • Mignon de porc chutney à la pêche
  • Jambonneau braisé au Whisky 

2.1

  • Épaule de boeuf angus, sauce signature truffée
  • Poulet grillé salsa maison à la mangue
  • Macreuse de boeuf braisé, chimichurri & jus à la bière  
  • Poulet grillé au brie & pesto ciboulette 
  • Onglet de boeuf asiatique façon Tum-Yum 
  • Poulet grillé câpres & olive Kalamata
  • Saumon épinard & fromage de chèvre 
  • Poulet grillé  façon kimchi & érable local ferme lussier
  • Saumon à l'aneth frais, cornichons & câpres 

3.0

  • Tablée du Parchemin
  • Duologie avalanche à l'érable & framboises (chantilly écossais)      

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